A continuación se comparte la receta de cómo hacer el pozole jalisciense. Rinde 4 porciones.
Ingredientes para la preparación de un rico pozole jalisciense:
• 500 gramos de maíz cacahuazintle, descabezado.
• 875 gramos de lomo de cerdo.
• ½ cabeza de ajos.
• ½ cebolla.
• Agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 chiles guajillo, desvenados y remojados en agua caliente.
• ½ cucharadita de orégano.
• 1 lechuga orejona, en rebanadas delgadas.
• ½ manojo de rábanos, en rebanadas delgadas.
• 1 cebolla finamente picada.
• 4 limones partidos.
• Tostadas.
Ingredientes para la salsa:
• 10 chiles de árbol, asados y sin semillas.
• ½ taza de vinagre.
• ½ cucharadita de sal.
¿Cómo preparar el pozole jalisciense?
• Ponga a cocer el maíz en el agua sin sal, y tápelo hasta que esté suave.
• Cocine la carne y las patitas con el ajo, la cebolla y la sal. Cuando se hayan cocido, corte la carne en pedazos, y deshuese las patitas y parta en trozos.
• Muela los chiles guajillo con el orégano y cuele en la olla de los granos de maíz.
• Agregue la carne y un poco de caldo. Sazone con sal, y deje hervir durante 15 minutos.
• Para la salsa, muela los chiles de árbol, el vinagre y la sal.
• Al servir, acompañe con la lechuga, los rabanitos, la cebolla, el limón y las tostadas.