Como preparar cerdo con salsa zabaione y cebollino

Posted by: Miguel, Categoría: Curiosidades y cosas interesantes

Cerdo con salsa zabaione y cebollino (Para 4 personas)

Darse el gusto de comer algo con un buen sazón no es necesariamente ir a un lujoso restaurant, ahora que si tienes la posibilidad hazlo pero si no está en tus posibilidades puedes prepararlo en tu propia cocina, lo siguiente es un platillo.


Como preparar cerdo con salsa zabaione y cebollino Ingredientes

• Un costillar de cerdo (puerco) de 720 g (11/2 lb)
• 1 taza (8 oz) de vino blanco
• Co 1/2 taza (4 oz) de vermut blanco
• 2 ramitas de romero
• 4 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 3 yemas de huevo
• 1 cebollino
• 30 g (1 oz) de mantequilla
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta


Procedimiento

1. Pon el costillar en un recipiente con el aceite, el romero, el laurel, la pimienta, la mitad del vino y la mitad del vermut. Alíñalo durante una hora para que adquiera bastante sabor.

2. Corta las cebollas en pedacitos y sofríelas en mantequilla; pásalas por un colador, aplastando bien las cebollas con el dorso de una cuchara.

3. Bate las yemas de huevo hasta lograr una mezcla espumosa y ligera, y agrégale el puré de cebolla, el vino y el vermut restantes, y cuece todo a baño de maría, moviendo con una cuchara de madera hasta que la salsa zabaione espese. Retírala del baño de maría y agrégale el cebollino picadito.

4. Lava el costillar de cerdo, escúrrelo, sécalo y sálalo. Ásalo en una plancha bien caliente unos 3 a 4 minutos por cada lado córtalo en rebanadas finas y sírvelo con la salsa zabaione y, si lo deseas, con unas hojas de lechuga, acelga o espinaca.

 
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