Cerdo con salsa zabaione y cebollino (Para 4 personas)

Darse el gusto de comer algo con un buen sazón no es necesariamente ir a un lujoso restaurant, ahora que si tienes la posibilidad hazlo pero si no está en tus posibilidades puedes prepararlo en tu propia cocina, lo siguiente es un platillo.


Ingredientes

• Un costillar de cerdo (puerco) de 720 g (11/2 lb)
• 1 taza (8 oz) de vino blanco
• Co 1/2 taza (4 oz) de vermut blanco
• 2 ramitas de romero
• 4 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 3 yemas de huevo
• 1 cebollino
• 30 g (1 oz) de mantequilla
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta


Procedimiento

1. Pon el costillar en un recipiente con el aceite, el romero, el laurel, la pimienta, la mitad del vino y la mitad del vermut. Alíñalo durante una hora para que adquiera bastante sabor.

2. Corta las cebollas en pedacitos y sofríelas en mantequilla; pásalas por un colador, aplastando bien las cebollas con el dorso de una cuchara.

3. Bate las yemas de huevo hasta lograr una mezcla espumosa y ligera, y agrégale el puré de cebolla, el vino y el vermut restantes, y cuece todo a baño de maría, moviendo con una cuchara de madera hasta que la salsa zabaione espese. Retírala del baño de maría y agrégale el cebollino picadito.

4. Lava el costillar de cerdo, escúrrelo, sécalo y sálalo. Ásalo en una plancha bien caliente unos 3 a 4 minutos por cada lado córtalo en rebanadas finas y sírvelo con la salsa zabaione y, si lo deseas, con unas hojas de lechuga, acelga o espinaca.